1. 引言
 

　　乳液是由兩種互不相溶的液體(如油相和水相)通過(guò)乳化劑形成的分散體系。其穩(wěn)定性取決于液滴間的界面張力、電荷排斥力及空間位阻效應(yīng)。若界面張力過(guò)低，乳液易發(fā)生破乳；若過(guò)高，則乳化劑無(wú)法有效吸附在界面上。因此，準(zhǔn)確測(cè)量界面張力并分析其動(dòng)態(tài)變化是優(yōu)化乳液配方的關(guān)鍵。
 

　　傳統(tǒng)界面張力測(cè)量方法(如平板法、氣泡壓力法)受限于樣品量、溫度控制精度及動(dòng)態(tài)過(guò)程捕捉能力。旋轉(zhuǎn)滴界面張力儀憑借其高靈敏度、寬測(cè)量范圍和實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)能力，成為乳液穩(wěn)定性研究的理想工具。本文聚焦其核心技術(shù)，探討其在乳液穩(wěn)定性評(píng)估中的應(yīng)用邏輯與實(shí)踐價(jià)值。
 

　　2. 旋轉(zhuǎn)滴界面張力儀的測(cè)量原理
 

　　2.1 基本原理
 

　　旋轉(zhuǎn)滴界面張力儀通過(guò)以下步驟實(shí)現(xiàn)測(cè)量：
 

　　樣品懸掛：將一滴待測(cè)液體(如油相或水相)懸掛在高速旋轉(zhuǎn)的親水性/疏水性表面(如鉑金盤)。
 

　　離心力驅(qū)動(dòng)變形：旋轉(zhuǎn)產(chǎn)生的離心力使液滴拉伸為扁平或長(zhǎng)條形，形成穩(wěn)定的界面。
 

　　受力平衡分析：液滴的形狀由重力、離心力、表面張力和粘滯力共同決定。通過(guò)公式推導(dǎo)，可計(jì)算界面張力(γ)：

 

　　其中，m為液滴質(zhì)量，g為重力加速度，r為液滴半徑，ω為旋轉(zhuǎn)角速度，η為液體粘度。
 

　　2.2 動(dòng)態(tài)過(guò)程監(jiān)測(cè)
 

　　儀器可實(shí)時(shí)記錄液滴體積、形狀及界面張力隨時(shí)間的變化，用于分析乳化劑的吸附速率、脫附行為及界面張力的衰減規(guī)律。
 

　　3. 乳液穩(wěn)定性評(píng)估的關(guān)鍵技術(shù)
 

　　3.1 界面張力的定量分析
 

　　靜態(tài)界面張力：反映乳化劑在界面的初始吸附能力。若靜態(tài)界面張力過(guò)低(<1 mN/m)，乳液易因過(guò)度乳化而失穩(wěn)。
 

　　動(dòng)態(tài)界面張力：通過(guò)連續(xù)旋轉(zhuǎn)并測(cè)量界面張力衰減曲線，評(píng)估乳化劑的持久吸附性能。例如，在破乳劑存在下，界面張力可能快速上升，導(dǎo)致液滴聚結(jié)。
 

　　3.2 液滴形變與破裂行為觀察
 

　　高轉(zhuǎn)速下的液滴拉伸：當(dāng)離心力超過(guò)表面張力時(shí)，液滴會(huì)破裂成小液滴，表明體系穩(wěn)定性差。
 

　　臨界轉(zhuǎn)速(Critical Speed)：通過(guò)逐步提高轉(zhuǎn)速，確定液滴開始破裂的臨界條件，間接反映乳液的機(jī)械穩(wěn)定性。
 

　　3.3 吸附動(dòng)力學(xué)研究
 

　　時(shí)間-界面張力曲線：動(dòng)態(tài)測(cè)量乳化劑分子從溶液擴(kuò)散到界面的速率。若吸附速度慢，乳液在儲(chǔ)存過(guò)程中可能因界面保護(hù)不足而分層。
 

　　4. 實(shí)驗(yàn)優(yōu)化策略
 

　　4.1 樣品制備與預(yù)處理
 

　　分散均勻性：需通過(guò)超聲或高速剪切確保乳液無(wú)宏觀團(tuán)聚。
 

　　避免污染：使用超純?nèi)軇┖颓鍧嵉你K金盤，防止雜質(zhì)干擾測(cè)量結(jié)果。
 

　　4.2 關(guān)鍵參數(shù)設(shè)置
 

　　旋轉(zhuǎn)速度：
 

　　初始速度較低(如1000 RPM)以觀察靜態(tài)界面張力。
 

　　高速(如5000 RPM)用于分析低界面張力及動(dòng)態(tài)行為。
 

　　溫度控制：
 

　　溫度波動(dòng)會(huì)導(dǎo)致界面張力變化，建議采用水浴或電控加熱系統(tǒng)維持恒溫(±0.1℃)。
 

　　液滴體積：
 

　　微型液滴(5~20 μL)對(duì)離心力敏感，適合高精度測(cè)量。

 

　　5. 應(yīng)用案例分析
 

　　案例1：化妝品乳液的穩(wěn)定性優(yōu)化
 

　　目標(biāo)：評(píng)估不同乳化劑(如吐溫80、司盤60)對(duì)O/W型乳液的穩(wěn)定作用。
 

　　實(shí)驗(yàn)方法：
 

　　制備含不同乳化劑的乳液樣品。
 

　　使用旋轉(zhuǎn)滴界面張力儀測(cè)量靜態(tài)界面張力(γ)和動(dòng)態(tài)衰減曲線。
 

　　結(jié)果分析：
 

　　吐溫80的靜態(tài)γ較低(約15 mN/m)，但動(dòng)態(tài)衰減快(半衰期<10 min)，表明其吸附能力弱。
 

　　司盤60的γ較高(約30 mN/m)，且衰減緩慢(半衰期>60 min)，適合作為長(zhǎng)期穩(wěn)定的乳化劑。
 

　　案例2：食品乳液的破乳劑篩選
 

　　目標(biāo)：篩選高效破乳劑以降低原油含水率。
 

　　實(shí)驗(yàn)方法：
 

　　測(cè)量原油與水的初始界面張力(γ_initial)。
 

　　加入破乳劑后，連續(xù)旋轉(zhuǎn)并記錄γ隨時(shí)間的變化。
 

　　結(jié)果評(píng)價(jià)：
 

　　破乳劑A使γ從40 mN/m降至5 mN/m(10 min內(nèi))，且液滴迅速聚結(jié)，綜合效果好。